Aziatische curry met varkensvlees - Gener Valenton
Tijdsduur:
35 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g varkensfilet
- 200 g basmati rijst
- 250 g kastanjechampignons
- 3 lente-uitjes
- 2 preiwitten
- 250 g shi take
- 1 rode ui, in ringen
- 2 el gele currypasta
- 200 ml groentebouillon
- 250 ml kokosmelk
- 1 el sesamolie
- 2 el arachideolie
- 2 el sojasaus
- 2 el sesamzaadjes
- Handvol koriander
- Peper en zout
Bereidingswijze:
1. Kook de rijst gaar in gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de prei in stukjes, de champignons in plakjes, de lente-ui in ringetjes en de shi take in stukken.
2. Verhit beide oliën in een wok pan. Roerbak er alle gesneden groenten in. Voeg de currypasta en soja toe, samen met de kokosmelk en bouillon. Laat even garen.
3. Bak de varkensfilet in een andere pan kort, in een beetje olie, op een hoog vuur, kruid met peper en zout. Haal uit de pan en snijd in repen.
4. Verdeel de rijst over bowls, lepel er de curry van groenten bij en leg hierop de reepjes varkensvlees. Werk af met sesamzaadjes en de rode ui en koriander.
GENER VALENTON
Als kind droomde Gener er al van om in het buitenland aan de slag te gaan. Al stond Europa niet meteen bovenaan zijn lijstje; dat leek hem te moeilijk om er als Filippijn aan de bak te komen. Maar kijk, zoveel jaren later vind je Gener samen met drie landgenoten terug bij het 25-koppige technisch team van Westvlees. Hij schoolde zich intussen om tot elektricien. Onlangs werd Gener voor de eerste keer papa van een flinke zoon, iets waar hij blinkend van trots graag over vertelt.
