Parmigiana di melanzane et côtes de porc - Simona Meccanelli

Durée :
1 heure + 30 minutes au four

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'aubergine
• 1 kg de tomates pelées
• 3 c. s. d'huile d'olive extra vierge
• 500 g de mozzarella
• 100 g de parmesan râpé
• Huile, pour la cuisson
• Sel et poivre
• 1 c. c. d'origan séché
• Basilic ou persil
• 4 côtes de porc
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 50 g de chapelure
• 1 citron

Préparation :

1. Lavez, séchez et épluchez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 2-3 mm d'épaisseur et placez-les dans un récipient. Parsemez-les couche par couche de gros sel pour enlever le goût amer. Couvrez-les avec une assiette et posez un poids dessus. Laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les tomates pelées grossièrement coupées et laissez mijoter pendant environ une demi-heure à feu doux avec le couvercle. Passez la sauce au passe-vite et assaisonnez-la de sel, de poivre et d'origan.
3. Rincez les aubergines pour enlever le sel et séchez-les à l’aide de papier absorbant. Faites revenir les aubergines dans une grande poêle avec beaucoup d'huile afin qu’elles cuisent plus rapidement. Encore 1½ minute, en tournant une fois. Egouttez-les des deux côtés avec du papier absorbant et séchez-les.
4. Prenez un plat à gratin et déposez une petite couche de sauce sur le fond. Recouvrez d'une couche d'aubergines cuites et ajoutez à nouveau de la sauce, du parmesan râpé et de la mozzarella en dés. Répétez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été utilisés. Terminez par une couche de mozzarella et de parmesan, placez le plat dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant 30 minutes. Pour les 5 dernières minutes, mettez le four en mode grill afin de faire dorer la couche supérieure.
5. Préparez les côtes de porc pendant que le plat d'aubergines est au four. Remplissez une assiette profonde de farine, une autre de blancs d'œufs battus et une troisième de chapelure. Roulez chaque côte de porc dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans le mélange de chapelure et de parmesan. Faites revenir les côtes de porc dans une grande quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
6. Servez la viande avec une tranche de citron et le plat d'aubergines.